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气调包装机如何让保鲜更持久

来源:http://www。jixinpack。com/发布时间:2018-11-14点击数:载入中。。。

   

食品类型决定保鲜方法


大多数食品在当天的味道很新鲜,但是生产、包装和分销使得大部分食物在这段时间内都不可能维持新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法,从工厂到零售终端,直到送达消费者的餐桌。可这样做时,厂家必须考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。气调保鲜包装机走进视野,那么气调包装机如何让保鲜更持久







面包


当处理面包产品时,必须注意一个重要的事实,面包含有较多水分,想长时间保存就比较困难。氧气是这里的敌人,霉菌依靠氧气生长,氧气也能使面包变干。所以您必须注意,您的面包包装中必须远离氧气。而通过高浓度的二氧化碳(百分百)和包装中百分之零 的氧气可以解决。如果您想确保包装内绝氧,可能需要进行包装的密封性测试。









奶酪


可能很多人会认为菌落的存在反而是好的奶酪的一部分。但事实并非如此,这取决于细菌的类型。有些对奶酪有益,但有些则会破坏奶酪的品质。经验法则:含水量低的硬奶酪经常受到霉菌的侵袭,含水量高的奶酪容易受到微生物的侵袭。硬奶酪使用纯二氧化碳,往往是因为二氧化碳能杜绝霉菌的生长。而针对软质和碎奶酪的很好的组合是氮气与二氧化碳的混合,因为充入百分之百二氧化碳会对奶酪的包装产生我们所不希望看到的真空效应(包装塌陷)。






咖啡


包装咖啡的敌人是氧气。当咖啡新鲜烘烤时,会产生大量挥发油性物质。如果咖啡暴露在氧气中,油性物质会氧化,这会使咖啡味道变异。因此,在包装咖啡时必须避免氧气。如果您选择用其他气体(例如氮气)替换包装中的空气,则会延长咖啡的口感和货架期。








海鲜


鲜鱼背后的秘密当然是让它保持低温 - 接近零度。但即使你设法保持接近零度,鱼仍会开始腐败。肉体中的细菌会使鱼的颜色发生变化,并且会开始变味。氧气是敌人之一,因为一些细菌是需氧的,这意味着它们在存在氧气时会生长。而氧气也有助于保持鱼的理想颜色。这就是海鲜类包装为什么在氧气和二氧化碳之间找到完美平衡很重要的原因。







鲜肉

很多人认为肉有红色时看起来更新鲜。红色来自肉中的肌红蛋白,当在包装中使用高浓度氧气时保持红色。但氧气也会使好氧细菌生长,从而缩短肉类的保质期。二氧化碳可以阻止好氧细菌。因此,在氧气(80%)和二氧化碳(20%)之间取得平衡,红肉的保质期将增加400-500%。









熟食


保持风味和货架期是加工肉类急需解决的问题。当产品暴露在光和氧气中时,后果不堪设想。用不透明的材料防止光线。进一步增加二氧化碳和氮气混合充填,将氧含量降到很低。当您达到完美混合时,您可能会获得长达4周的保质期,而不是两到三天。








果蔬


水果和蔬菜就像生物。他们继续呼吸并产生二氧化碳。为了减少这种“行为”,您需要采取以下预防措施:


  • 在低温下储存水果和蔬菜

  • 氧气含量也必须低(通常为 5-6%)

  • 必须小心含水量


水果和蔬菜在包装时会产生水蒸气,而过多的水气可能导致酵母菌和霉菌,然后水果腐败而不得不被丢弃。完美的平衡将是非常低的氧含量、二氧化碳含量和高氮含量 - 高达 80% 以上。这将使水果保持新鲜并延长其保质期。


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